Collecteur/-rice de lait

Les acheteurs de lait gèrent généralement une fromagerie artisanale en tant qu'entrepreneurs indépendants. Ils achètent le lait au vendeur de lait (producteur), déterminent eux-mêmes la gamme de produits et cherchent des acheteurs pour leurs produits. Souvent, ils gèrent également un magasin de vente. Ils sont eux-mêmes responsables de toute l'administration et de la comptabilité. Il arrive aussi qu'ils collaborent avec une coopérative laitière.